Ankara Simidi

Ankara’nın en lezzetli sabah alışkanlığı

 

Ankara’dan çıkıp Türkiye’ye yayılan çıtır bir hikâye

Bir simitten fazlası: başkentin günlük ritüeli

Susamla yazılmış bir başkent hafızası

Başkentin Coğrafi İşaret Tescilli ürünü

Çıtırtısı şehir kadar gürültülü…

 

Ankara simidi, yalnızca bir sokak lezzeti değil; başkentin sabahlarına sinmiş, susam kokusuyla uyanan bir şehir hafızasıdır.

Ankara simidi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret (menşe adı) olarak 2017 yılında tescillenmiştir. Bu tescil ile birlikte Ankara simidi; üretim tekniği, susam oranı ve pişirme yöntemi ve geleneksel Ankara ustalığı gibi özgün özellikleriyle resmi olarak korunmaya alınmış ve “Ankara’ya özgü bir lezzet kimliği” olarak kayıt altına alınmıştır.

Coğrafi işaretli bir ürün olarak tescillenmesi, onun yalnızca “simit” olmadığını; Ankara’nın iklimi, ustalığı ve geleneğiyle yoğrulmuş özgün bir kimlik taşıdığını resmileştirmiştir.

Ankara sokaklarında sabah erken saatlerde tezgâhlara dizilen o çıtır halka, aslında bir şehir ritüelidir.

Bir yanda işe yetişmeye çalışanlar, bir yanda okul yolundaki öğrenciler… Hepsinin elinde aynı simit, aynı acele, aynı tanıdık ses: “Bir tane daha var mı?”

İronik olan şudur ki; Ankara simidi basit görünür ama “basitliği” en zor ustalıktır. Susamı bol, içi az konuşur; ama çıtırtısı şehir kadar gürültülüdür.

Bir ısırıkta hem fakir sofraların mütevazı gücünü hem de başkent sabahlarının sert ama dürüst karakterini anlatır.

Zamanla Ankara simidi, şehir sınırlarını aşmış; ülkenin dört bir yanında “Ankara usulü” diye anılır olmuştur. Her yerde bulunur ama her yerde aynı değildir.

Tıpkı Ankara’nın kendisi gibi. Bu yüzden onun namı, coğrafi işaretin ötesinde ironik bir gerçek taşır; Ankara’dan çıkmış ama Ankara’da kalmış bir lezzet hissi…

Bugün Ankara simidi; bir kahvaltı değil, bir alışkanlık; bir atıştırmalık değil, bir şehir refleksi ve en önemlisi, başkentin ülke genelinde bıraktığı en çıtır izlerden biridir.

 

Ankara’nın simge lezzetlerinden Ankara simidi, yalnızca bir gıda ürünü değil; sabahın ilk ışığında emeğini tezgâha koyan ustaların alın teriyle yoğrulmuş bir şehir kültürüdür.

Bu eşsiz lezzeti yaşatan,

Susamın kokusunu başkentin sokaklarına taşıyan ve

Geleneği kuşaktan kuşağa aktaran tüm simit ustalarına ve esnafına;

Ankara’nın kültürel mirasına kattıkları değer, emek ve özveri için teşekkür ediyor, şükranlarımızı sunuyoruz.